.. 1804
Update ..
Die Hirschau heist jetzt 1804. Das 1804 wurde grundsaniert bevor es im Sommer 2021 eröffnete.
Hier meine Bewertung zum 1804, ehemals Hirschau.
Ein paar Daten in Kurzform:
Kostenlose Parkplätze sind vorhanden.
Der Biergarten ist bei schönem Wetter geöffnet, Täglich ab 12:00 Uhr. Sonn- und Feiertage ab 11:00 Uhr. Die Tische sind stabil, vermutlich massiv. Die Stühle sind Halblehner und machen auch einen massiven Eindruck. Gläser und Teller sind edel, reinstes... weiterlesen Design. Die runden Teller haben einen gewaltigen Durcmesser und einen extrabreiten, oft farbigen Rand. Die Kuhle in der Mitte ist bei einigenTellern etwa so groß wie die einer Schöpfkelle.
Preise:
Die sind hier gehoben.
Verständlich den der aktuelle Küchenchef lernte im Tantris und war auch im "Herzog", in der Maxburg, in der Küche aktiv, nun hier.
Was sollte man für ein Essen einrechnen?
Für 4 Gänge zwischen 70 und 90 Euro, ohne Getränke. Für 5 Gänge 95 bis 130 Euro, ohne Getränke.
Supi ist:
Innen gibt es viele Pflanzen. Außen einen Wintergarten. Gerade in Cronazeiten erwähnswert, der Wintergarten soll eine Füßbodenheizung und reichlich Wärmestrahler haben.
Allgemein gesagt:
Es gibt vegetarische und vegane Gerichte.
Gefallen hat mir wie hier Aal zubereitet und serviert wird. Da kommt ein schwarzer Minnigrill an den Tisch. Die japanischen Schriftzeichen konnte wir nicht verstehen, aber es war was besonderes.
Betont werden hier Konzepte:
So z. B. das "Nose To Tail“ - Konzept. Bedeutet „Vom Kopf bis Schwanz“ und ist sehr löblich. Denn es wird angestrebt möglichst alle Teile zu verarbeiten. Sowas erwartet der isdinguierte Gast eigentlich von jedem Edelrestaurant. Hier wird es erfreulicherweise geboten. Aber neu ist es nicht. Das Konzept „Nose to Tail“ wurde durch den britischen Koch Fergus Henderson eingeführt. Siehe bitte sein Kochbuch „Nose to Tail Eating“.
Eigentlich wurde von mir und meiner Begleiung hier auch das "from Leave to Root" erwartet. Ist grundsätzlich das Geiche, nur für Gemüse. Nähers siehe bitte Autorin Esther Kern.
Lobenswert auch das Konzept "Farm-to-Table" / "Farm-to-Fork".
Ubrigens, Produkte aus eigenem Anbau, das dürfte ein Alleinstellungmermal in München sein.
Ausgewählte Speisen:
Position 22.5 .. Tatar. Wird gereicht mit Austern, Mahngold und Steinpilzen. Austern außerhalb der Saison?
Position 25.5 Pries vom poltinger Lamm. Gereicht mit Lauch, Prigiord nd Trüffel. Auch hier Trüffel außerhalt er Saison.
Position 32
Trüffel mit Koshihigari Steinpliz
Arhtischocke und Eigelb.
Poition 24.05 Gockelbrust
Gockelbrust, konfiert, an Risotto. Vermutlich jap. Reis. Dazu vom frisch gehobelte schwarze Trüffel. (Saison hier Dezember mit März).
Der Biergarten:
Wirklich riesig. Viele sehr alte Kastanien stehen da. Viele Tische und Bänke. Sitzpätze, normal so um die 1800. Der Biegarten wurde 2020 ausgezeichnet.
Essen im Biergarten:
z. B. Schweinsbraten, Haxn, Hendl, Currywurst, Pfifferlingssalat, Tomaten-Mozzarellasalat.
Lobenswert, der Spielplatz mit Klettermöglichkeiten und anderem mehr.
Ab Jetzt wieder Musik (bei schönem W etter): bayerisch traditionell, Swing, Reggy usw.
Ds Preis / Leistungsverhältnis:
Ist gut. Die Signatur der Speisen und asiatische Gewürze haben die Vermutung genährt. Und es wurde bestädigt, der Küchenchef hier hat mit seinem Bruder im Tantris gelernt und kochte dann im " Herzog" in der Maxburg.
Bleibt abzuwarten, wie sich das 1804 entwickelt. Man hat mir zugeraunt, dass hier schon Influenzerinen mit ihren ultra teuren I-Phones gesehen wurden.
Es stimmt, Küche und Lokal bieten viel. Und die neuen Chefs wissen was sie tun. Irgendwie denke ich, sie haben ihr Handwerk auch in der Schweiz, nähe Genf gelernt.[verkleinern]
