Eine Bewertung zu Zwicker Bäckerei in 08371, Glauchau

Konzentrat

03.05.2016 via golocal

Diese kleine privat geführte Bäckerei befindet sich gegenüber des Einkaufszenhtrums Grenayer Straße am Anfang der Sachsenallee in Glauchau.

Zum Glück von der Hauptstraße her gut einsehbar, sonst hätte ich was verpasst. Die Fleischerei im Nebenhaus lässt das Ladendoppel wie ein zweieiges Zwillingspärchen wirken, welches mit leckeren Angeboten zum Einkauf lädt.
Parken ist an der Nebenstraße direkt vor dem Laden möglich, hinauf in die Bäckerei sind einige Stufen zu überwinden.

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Exlenker Gut zu wissen

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Calendula Was ist bitte "cremige Eiche"???

LUT Das würde ich auch gern wissen! :-)

Pelikaan Und ich erst recht :D

Konzentrat Ich habe das im Text mal etwas als "cremige Eiche" verkürzt, aber wer die "Eiche" mit Vanille- und Schokocreme mal nachbacken will, liebe Hausfrauen, dann kommt hier ein Rezept:

Eiche

Für den Teig: 3 Eier, 3 Eßl. Wasser, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, Salz, 75 g Mehl, 75 g Stärkemehl, 1 Teel. Backpulver.
Für die Creme: 180 g Zucker, 1 Vanilleschote, 8 Eigelb, 375 g Butter, 5 Teel. gemahlener Kaffee, 50 g Kakao.

Die Eigelb unter allmählicher Zugabe des heißen Wassers recht schaumig schlagen, 100 Gramm Zucker, Vanillinzucker und Salz zugeben.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und den restlichen Zucker unterziehen.
Den völlig schnittfesten Eischnee auf die Eigelbmasse geben, das mit Backpulver vermischte Mehl darübersieben und alles mit dem Schneebesen locker unterheben.
Ein Backblech mit Butterbrotpapier auslegen, etwas einfetten und den Teig flach darauf ausstreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad hellgelb backen.
Aus dem Ofen nehmen, sofort auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, das Papier abziehen und den Boden mit
dem Tuch aufrollen.
So abkühlen lassen.
Für die Creme 150 ml Wasser, Zucker und aufgeschnittene, ausgekratzte Vanilleschote kochen, bis ein Zuckersirup entsteht. Die Eigelbmasse in eine Schüssel geben, den kochendheißen Sirup unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen und so lange schlagen, bis die Masse kalt geworden ist.
Die weiche Butter schaumig rühren, unter ständigem Rühren mit der Eiermasse vermischen. (Sollte die Creme gerinnen,
sehr weiche, fast flüssige Butter dazugeben.)
Die fertige Creme halbieren und in zwei Schüsseln füllen.
Den Kaffee mit ganz wenig kochendem Wasser filtern und abgekühlt tropfenweise unter die eine Hälfte der Creme schlagen. Unter die zweite Hälfte den Kakao geben und ebenfalls gut durchrühren.
Nun die Biskuitrolle vorsichtig aus dem Geschirrtuch rollen, den größten Teil der Mokkacreme auf den Boden streichen (einen Rest zum Garnieren aufheben).
Den Teig wieder aufrollen, die Enden schräg schneiden.
Aus Teigresten zwei Äste formen, in vorgeschnittene Löcher in die Biskuitrolle stecken.
Den Rest Mokkacreme ringförmig auf die Schnittflächen und Äste spritzen.
Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit ganz dünner Tülle füllen.
Dicht nebeneinander kleine Streifen spritzen, dabei Astlöcher imitieren.
Die Eiche gut kühlen und dann aufschneiden. bearbeitet

LUT Danke, Konzentrat! Das scheint ja sehr aufwendig zu sein, da kaufe ich doch lieber als dass ich mich selber daran versuche :-)

Calendula Vielen Dank für die "Anleitung" ... leider bin ich (was das Backen anbelangt) völlig talentfrei.
Da halte ich es lieber wie LUT. :-)

Konzentrat Stimmt, ist schon mit einigem Aufwand verbunden. Die Eiche wird in unserer Gegend gern gegessen, darf auf keiner Geburtstags-Kaffeetafel fehlen. Daher bei den meisten Bäckern im Angebot.

joergb. schöner Bericht, schöne Bilder - manchmal frage ich mich, wie können diese ganzen Bäckereien und Filialen überleben ???

FalkdS In dem sie den Leuten suggerieren, dass sie Hunger und Appetit haben... ;-)